转眼又到了哥伦比亚等国家开始收获咖啡豆的季节。在这个季节里，咖啡生产者进入了最繁忙的季节。将成熟的咖啡果采集下来，并尽快把咖啡豆从咖啡果中剥离出来，是他们最为关注的事情。
下面先介绍被认为是对精品咖啡豆品控最有帮助的处理方法-----水洗法（washed coffee）。
咖啡浆果在采摘后被投放到水池中，未成熟的生果会浮上来，成熟的咖啡果会沉下去，用这种方法去掉未成熟果。成熟的咖啡果被送到机器中除去硬果皮，黏稠的浆果会曝露出来。然后再丢进池中发酵，经过8到50小时（根据产地和品种不同时间不同）后，细菌会吃掉附在种籽上的大部分果肉。整个发酵过程需由有经验的老师傅监控，防止发酵过程出现问题。发酵完成后，再以清水冲洗附在种籽上的残馀果肉。再用机器干燥后获得了经水洗的生咖啡豆了。
一般而言，水洗咖啡豆偏蓝绿色，由于经过层层筛选，豆相美观，具有清澈明亮的果酸味，瓜地马拉、哥伦比亚、蓝山、可那、肯亚、爪哇和巴拿马咖啡豆均属水洗豆。拉丁美洲除了巴西外皆采用水洗法。很多精品咖啡豆都会选择这种处理方式。
但是水洗法在处理过程需要较多资金和精力的投入，成本较高，需要大量的水资源。